搜索:
专业的团队,优质的葡萄酒,服务尊贵的客户   
会员说:
2023.07.19
会员pHqghUme说:1
2023.07.19
会员pHqghUme说:555
2023.07.19
首页 >> 葡萄酒的七个“内涵词”细品
葡萄酒的七个“内涵词”细品

摘要:弄清楚7个“内涵词”无论是在日常的喝酒中还是酒会上,都可以告别词穷了。当然您要在喝酒的时候多听听专业人士对于红酒的评价。

 

1、单宁

在品红葡萄酒时常常提到的单宁,这实际上是英文tannin的音译。单宁本身是一种有机酸,分布在植物的根,茎,叶,种子等所有有木质部的地方。葡萄酒里的单宁,主要来自酿酒葡萄的葡萄皮和陈年葡萄酒用的橡木桶里。而单宁是让为一款红葡萄酒带来“涩”的口感和酒体结构的主要原因。

 

     
通常,只有带着葡萄皮一起发酵的红葡萄酒才有单宁,白葡萄酒中不太容易感受到(虽然有时候也会有少量)。

 

      对于单宁,我们主要关心两点——单宁的浓度多少和品质粗细。单宁在口感上呈现出的颗粒感较少我们就说轻单宁,较多则是重单宁;在口腔中感觉到单宁颗粒的质地,可以是粗糙或细腻的。如果你觉得一款酒入口干涩,无法下咽,舌面上感觉像被很粗的砂纸刮过——可以很直接的说“这款酒单宁粗糙”。如果你品鉴经验足够丰富,还应该能品出“细腻却大量的单宁”和“粗糙但少量的单宁”的类型。

 

2、酸度

一瓶酒的酸度受到葡萄天生的果酸和发酵产生的酒石酸影响。通常,品鉴上说的“酸度”指这些有机酸含量的高低。酸度较高会给人以“清爽”、“刺激”的感觉,而较低的酸度往往被形容为“松弛”、“疲倦”。正因为有酸度,才让一款酒具有绵长的回味和清新不腻的口感,较高的酸度也是陈年潜力的保证。

 

 

注意的是品酒术语里的酸度和“喝起来酸”是不一样的,有些低酸度的酒如果其他风味物质寡淡,也会喝上去格外酸涩,而很多甜酒喝起来非常甜美,实际上却是不折不扣的高酸度,这完全由平衡来决定(后面会解释什么叫“平衡”)。判断一款酒酸度高还是低,最好的办法是看看尝的时候口腔里的口水分泌有没有变多——高酸度的酒会带来明显的生津反应。

 

3、平衡

这是一款酒是否好喝的前提条件,平衡值得是不同的风味是否和谐存在——比如一款高单宁、高酸度的葡萄酒,如果果味足够浓郁,那你喝的时候并不会感到任何突兀的酸涩,这种果味与酸度单宁和谐共存的状态,就是平衡。

 

大部分难喝的葡萄酒,往往是因为不平衡导致的。比如一些廉价的白葡萄酒常常让人觉得酸得难以入口,其实总酸度可能只是中等甚至低酸,只是缺乏任何可以与酸度平衡的风味物质。

 

4、酒体

“酒体”(body)这个词听起来抽象,其实很容易就能理解。综合来说,酒体是一种对酒的浓度、质感和粘度的感知,是一款酒里酒精、单宁、糖分以及香气的综合体现。我们经常用厚重,或者轻盈来形容不同酒体的状态。

 

通常说来,你觉得越清爽的葡萄酒,酒体会越轻,而你觉得越饱满的葡萄酒,酒体越重。这对我们判断最佳饮用温度很有帮助——重酒体的酒,通常要比轻酒体的酒饮用温度高一些。

 

5、复杂度

造句:“这款酒虽然年轻,但已经体现出相当出色的复杂度,陈年一段时间之后一定会更加精彩。”

 

葡萄酒的复杂度与葡萄酒中带来风味的酚类物质的含量和种类相关。一款葡萄越复杂,我们能闻到的不同类型的花香、果香或者其他香气越多,就好像欣赏一朵花和欣赏一束由不同花朵组成的花束的差别。

 

我们经常用“简单”还是“复杂”来形容一款酒的复杂度,一款简单但平衡的酒也可以很好喝,但必须要具有一定的复杂度才能成为顶级的葡萄酒。

 

6、封闭

封闭是用来形容葡萄酒香气和口感没有完全展现出其潜力,缺乏诱人香气的状态。就像是一只美丽的蝴蝶被封在了冰块里,需要解除冰封,它才能翩翩起舞。封闭的状态通常出现在有一定陈年潜力的酒身上,往往可以通过醒酒来加速氧化,改善封闭的状态。

 

 

7、余味

余味用来描述当我们把酒喝下去或者吐到吐酒桶里之后,它令人愉悦的味道还在口腔里停留衰减到感觉不到的时间长度。但注意苦味、涩味、尖酸感等不悦的感觉残留并不属于让我们欣赏的余味。对大多数的葡萄酒来说,余味越长代表品质越好。

 

让酒香味萦绕在您的身边--Napa365共享高品质葡萄酒生活。

0755-21605389

关于我们  |  支付方式  |  配送方式  |  法律声明  |  常见问题  |  新手指南  |  合作加盟  |  联系我们

深圳市纳帕谷贸易有限公司© 版权所有
 

咨询热线:+86-755-2160 5389  传真:传真:+86-755-2160 6358   E-mail.sales@naparare.com   QQ:235268318 网站备案:粤ICP备13005535号
 
深圳市市场监督管理局企业主体身份公示