1、单宁

在品红葡萄酒时常常提到的单宁，这实际上是英文tannin的音译。单宁本身是一种有机酸，分布在植物的根，茎，叶，种子等所有有木质部的地方。葡萄酒里的单宁，主要来自酿酒葡萄的葡萄皮和陈年葡萄酒用的橡木桶里。而单宁是让为一款红葡萄酒带来“涩”的口感和酒体结构的主要原因。

     
通常，只有带着葡萄皮一起发酵的红葡萄酒才有单宁，白葡萄酒中不太容易感受到（虽然有时候也会有少量）。

      对于单宁，我们主要关心两点——单宁的浓度多少和品质粗细。单宁在口感上呈现出的颗粒感较少我们就说轻单宁，较多则是重单宁；在口腔中感觉到单宁颗粒的质地，可以是粗糙或细腻的。如果你觉得一款酒入口干涩，无法下咽，舌面上感觉像被很粗的砂纸刮过——可以很直接的说“这款酒单宁粗糙”。如果你品鉴经验足够丰富，还应该能品出“细腻却大量的单宁”和“粗糙但少量的单宁”的类型。

2、酸度

一瓶酒的酸度受到葡萄天生的果酸和发酵产生的酒石酸影响。通常，品鉴上说的“酸度”指这些有机酸含量的高低。酸度较高会给人以“清爽”、“刺激”的感觉，而较低的酸度往往被形容为“松弛”、“疲倦”。正因为有酸度，才让一款酒具有绵长的回味和清新不腻的口感，较高的酸度也是陈年潜力的保证。

注意的是品酒术语里的酸度和“喝起来酸”是不一样的，有些低酸度的酒如果其他风味物质寡淡，也会喝上去格外酸涩，而很多甜酒喝起来非常甜美，实际上却是不折不扣的高酸度，这完全由平衡来决定（后面会解释什么叫“平衡”）。判断一款酒酸度高还是低，最好的办法是看看尝的时候口腔里的口水分泌有没有变多——高酸度的酒会带来明显的生津反应。

3、平衡

这是一款酒是否好喝的前提条件，平衡值得是不同的风味是否和谐存在——比如一款高单宁、高酸度的葡萄酒，如果果味足够浓郁，那你喝的时候并不会感到任何突兀的酸涩，这种果味与酸度单宁和谐共存的状态，就是平衡。

大部分难喝的葡萄酒，往往是因为不平衡导致的。比如一些廉价的白葡萄酒常常让人觉得酸得难以入口，其实总酸度可能只是中等甚至低酸，只是缺乏任何可以与酸度平衡的风味物质。

4、酒体

“酒体”（body）这个词听起来抽象，其实很容易就能理解。综合来说，酒体是一种对酒的浓度、质感和粘度的感知，是一款酒里酒精、单宁、糖分以及香气的综合体现。我们经常用厚重，或者轻盈来形容不同酒体的状态。

通常说来，你觉得越清爽的葡萄酒，酒体会越轻，而你觉得越饱满的葡萄酒，酒体越重。这对我们判断最佳饮用温度很有帮助——重酒体的酒，通常要比轻酒体的酒饮用温度高一些。

5、复杂度

造句：“这款酒虽然年轻，但已经体现出相当出色的复杂度，陈年一段时间之后一定会更加精彩。”

葡萄酒的复杂度与葡萄酒中带来风味的酚类物质的含量和种类相关。一款葡萄越复杂，我们能闻到的不同类型的花香、果香或者其他香气越多，就好像欣赏一朵花和欣赏一束由不同花朵组成的花束的差别。

我们经常用“简单”还是“复杂”来形容一款酒的复杂度，一款简单但平衡的酒也可以很好喝，但必须要具有一定的复杂度才能成为顶级的葡萄酒。

6、封闭

封闭是用来形容葡萄酒香气和口感没有完全展现出其潜力，缺乏诱人香气的状态。就像是一只美丽的蝴蝶被封在了冰块里，需要解除冰封，它才能翩翩起舞。封闭的状态通常出现在有一定陈年潜力的酒身上，往往可以通过醒酒来加速氧化，改善封闭的状态。

7、余味

余味用来描述当我们把酒喝下去或者吐到吐酒桶里之后，它令人愉悦的味道还在口腔里停留衰减到感觉不到的时间长度。但注意苦味、涩味、尖酸感等不悦的感觉残留并不属于让我们欣赏的余味。对大多数的葡萄酒来说，余味越长代表品质越好。

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