开瓶是及其讲究的。通常，为了能让这瓶酒内的香味更加香醇，可以再饮用前将酒打开，让酒透透空气，尤其是存年酒，甚至是更久远以前封瓶，酒体还活着那个年代，让它与现在的空气交融一会儿，对酒体本身品质的凸显和提升有很大的帮助，年代久远的酒，一般还有一种陈旧的气体，让其呼吸一下新鲜的空气，对酒体的还原有很大的好处。
杯子最好选用无色透明的水晶杯，以便欣赏就的颜色。
（香槟酒宜采用长型的高脚杯，以便欣赏酒的颜色和气泡。）
这是个非常简单的动作，不过千万不要把酒满上，最多将酒倒至杯中的三分之一处，即约在杯身直径最大处足矣。因为，要留有足够的空间，在摇晃酒杯时才不至于使酒溢至外面；同时，留有足够的杯内空间，可挽留从酒中逸出的香气。
（起泡酒：不受“三分之一规则”的限制。原则上，起泡酒一致倒到气泡冒到杯口，类似于倒啤酒。如我们是顺着杯壁慢慢倒酒，则顶部气泡酒会较少，这是斟酒的原则是三分之二。）
如在餐厅用酒，侍者开瓶后会向主人（或向其他人倒酒）的杯中倒入一点点酒，在得到主人认可后才会向其他人倒酒，试这口酒的目的是检验是否存在质量问题，而不是确认就的口味是否对胃口。
从握杯稳健的角度来讲，那可能就是少数人中的握杯身了，但是正确的姿势是手指捏着杯身下的杯杆，或是用拇指和食指捏着杯底，一方面避免将人体体温传导给葡萄酒，另一方面也是避免手指印留在杯身，影响对酒的观赏。
西方敬酒时将杯子高举齐眼，并注视对方，最少要喝一口酒以示敬意。
葡萄酒入杯后不要即可饮下，入口前还有个晃杯的动作。晃杯的目的是释放酒的香气，同时也是给酒留有更充足的氧化时间，使酒有柔和的过程。这也是酒不能倒太多的原因之一。
晃杯使酒液自上而下，并顺着杯转动的方向打转。好的晃杯动作会使杯中之酒形成较大的凹面，从而加速香气的释放和氧化；同时又有优美的旋螺状运动轨迹。也可以温和点，将酒杯中放在桌上，然后用手指按着杯底在桌面上“划圈”似地移动，以起到晃杯的作用。
晃杯时，千万不可将酒晃到外面。
饮用葡萄酒时，如果温度太低，酒的香味便会被封闭在酒中而挥发不出来，但如果温度太高，酒中的酒精体便会发酵而导致这款酒有可能产生香味化合物，极大地影响酒的品质，能够掌握饮用时的温度，是非常重要的，一般认定饮用白葡萄酒的温度以16℃为限，而红葡萄酒不能超过20 ℃
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